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餐饮创业者必看的商业机密!

创业是永不过时的标签。每年都会有无数的有志青年,撑着梦想的小船想驰骋在餐饮创业的海洋上,然而一个大浪打过来往往几乎全军覆没。在餐饮行业中“横冲直撞”是行不通的,得套路者得天下。那么,餐饮创业都有哪些套路呢?

餐饮创业者一定要看的商业机密!

每个创业者在新开餐厅或新开店之前,需要对自己的餐厅有个基本定位。可以从三个方面来定位:用餐时间、菜品、客单价。

餐饮创业者一定要看的商业机密!

首先要计划好顾客的用餐时间。根据顾客的用餐时间可以大体估算出餐厅的盈利水平。也可按顾客的用餐时间快慢来判断顾客可以接受的消费范围。有研究表明,一般用餐时间在30分钟以下的顾客,人均消费在40元以下。用餐时间在30~60分钟,人均消费在40~60元。用餐时间60~90分钟,人均消费80元左右。把握顾客的用餐时间有助于提高餐厅的人流率,想要提高餐厅的人流率也可以通过颜色和声音,有学者研究证实橙色是可以诱发食欲的色彩,红色使人兴奋、使人紧张,可以用作点缀色。同时,播放快歌也有加快用餐速度的作用。

其次是菜单:在菜单中,可以对菜品这样划分:形象菜、集客菜、招牌菜。具体来说,形象菜主要是为提升餐厅形象。价钱可以贵,但食材外观都必须好,有餐厅的特色。集客菜,就是高性价比,吸引顾客前来的菜品。它的特点是,价钱要低,分量要足,若有地域性,地域特点要浓。另外,集客菜还要经常创新研发。招牌菜,要有故事性,就是别家没有的菜,或者是明星推荐的。要让顾客知道,只有来我们家才能吃到或者我们家做的最好吃。

最后是提升客单价:想要提高客单价,在主要菜品都定了的情况下,可以靠其它附属产品来提高客单价。比如:甜品、茶、点心、酒类等。根据不同的客户群体定位,客单价也可以依附提升。一般情况下,顾客的消费预算是晚餐高于午餐、周末消费高于工作日消费。顾客在就餐消费时,约有70%的人用正餐,只用茶点的约35%。这部分是可以有效增加客单价的。

餐饮创业者一定要看的商业机密!

综上所述,餐饮的定位不一样,客户群不一样,经营思路也不一样。餐饮行业博大精深,路漫漫其修远。这里没有断季的市场,只有短路的思想。没有做不好的餐饮,只有不会做的老板。

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